دوره آموزش متنی راه‌اندازی کارگاه لبنیات سنتی

در این گام موارد زیر آورده شده است:

1 مقدمه

1.1 آشنایی کلی

1.1.1 تاریخچه

1.1.2 انواع ساختمان و سازه‌‌

1.1.3 انواع روش‌‌های تولید و فرآوری

1.1.4 آشنایی با مراحل تولید و فرآوری انواع محصولات لبنی

1.1.5 انواع روش‌‌های بسته‌‌بندی و نگه‌‌داری محصول

1.1.6 انواع تجهیزات تولید و فرآوری محصولات لبنی

1.2 انواع و اقسام محصولات لبنی

1.2.1 شیر پاستوریزه و شیر استریل

1.2.2 شیر طعم‌دار

1.2.3 سرشیر

1.2.4 خامه

1.2.5 کره

1.2.6 پنیر

1.2.7 ماست

1.2.8 کشک

1.2.9 دوغ

1.2.10 روغن زرد یا کرمانشاهی

1.2.11 شکر پنیر

1.2.12 بستنی

1.2.13 شیر غنی‌شده

1.2.14 خامه ترش

1.2.15 کفیر

1.3 مزیت‌های تولید این محصول (از منظر اقتصادی)

1.4 جذابیت‌های مالی طرح

1.5 فواید و خواص محصول

1.6 شناخت روند کلی تولید محصولات لبنی

در این گام موارد زیر آورده شده است:

2 ضروریات

2.1 آب

2.2 هوا، دما و مسائل جوی

2.3 زمین و خاک

2.4 حمل و نقل و ارتباطات

2.5 جدول ضروریات

در این گام موارد زیر آورده شده است:

3 ملزومات

3.1 ظرفیت تولیدی

3.2 ساختمان و سازه (بستر کار)

3.3 تجهیزات، ماشین‌ها و ابزارها

3.3.1 میز کار

3.3.2 وت دریافت شیر خام 500 لیتری به همراه باسکول 500 کیلویی

3.3.3 دیگ پخت شیر

3.3.4 شیر سردکن

3.3.5 مشک برقی

3.3.6 وت پنیرسازی

3.3.7 گرمخانه و سردخانه ماست

3.3.8 خامه گیر

3.3.9 یخچال ویترینی

3.3.10 ترازوی دیجیتال

3.3.11 اسپیلت

3.3.12 پیشخوان و قفسه

3.3.13 تابلوی فروشگاه

3.4 فناوری

3.5 مواد اولیه و مواد مصرفی

3.5.1 شیر خام

3.5.2 مایه پنیر

3.5.3 نمک، عرقیجات گیاهی و سبزی‌های معطر

3.5.4 کیسه نایلونی

3.5.5 ظروف یک‌بار مصرف

3.5.6 بطری پت

3.6 سوخت‌ها و انرژی‌های مورد نیاز

3.7 نیروی انسانی

3.8 ملاحظات قانونی و حقوقی

3.8.1 لیست مجوزهای مورد نیاز

3.8.2 روند کلی دریافت مجوزها

3.8.3 قوانین مرتبط با این کسب و کار

3.9 سایر نهاده‌ها و ملزومات مورد نیاز

3.10 تکمیل جدول ملزومات

در این گام موارد زیر آورده شده است:

4 پلن مالی

4.1 فرضیات

4.2 جداول هزینه‌های ثابت

4.3 جداول هزینه‌های جاری طرح (ماهانه)

4.4 جمع کل سرمایه‌گذاری طرح

4.5 فروش (درآمد ماهانه)

4.6 پیش‌بینی مالی طرح

4.7 محاسبه دوره بازگشت سرمایه

4.8 محاسبه نقطه سر به سر

4.9 نحوه دست‌یابی به سرمایه اولیه برای شروع طرح

4.9.1 روش‌‌های تأمین مالی

4.9.2 منابع خصوصی تأمین مالی

در این گام موارد زیر آورده شده است:

5 پلن حقوقی

5.1 مجوزهای لازم برای شروع این کسب و کار

5.1.1 جواز کسب

5.1.2 برند و علامت تجاری

5.2 قوانین کسب و کار

5.2.1 وظایف کارکنان در مقابل کارفرما

5.2.2 تعهدات و تکالیف کارفرمایان در مقابل کارگران

5.3 قوانین صادرات و واردات

5.3.1 صادرات مواد غذایی

5.4 تسهیلات و حمایت‌های دولتی

5.5 قوانین مالیاتی کسب و کار

در این گام موارد زیر آورده شده است:

6 پلن بازار

6.1 بازار هدف

6.2 میزان مصرف کنونی در بازارهای هدف

6.3 اندازه بازار هدف

6.4 پیش‌بینی میزان مصرف (تقاضا) برای محصول تولید شده در بازار هدف

6.5 وضعیت کنونی رقابت (رقبا) در بازار هدف

6.6 فرهنگ مصرف کالا

6.7 مزیت‌های اقتصادی محصول مورد نظر

6.8 آمار صادرات و واردات لبنیات

6.9 تعیین استراتژی قیمت‌گذاری

6.10 جدول خلاصه پلن بازار

در این گام موارد زیر آورده شده است:

7 پلن عملیاتی

7.1 پیش‌تولید

7.1.1 تهیه مواد اولیه

7.2 مرحله اول (آماده‌سازی)

7.2.1 صاف کردن شیر

7.3 مرحله دوم (تولید)

7.3.1 عملیات پخت (سالم‌سازی)

7.3.2 تولید پنیر

7.3.3 تولید ماست

7.3.4 تولید کره

7.3.5 تولید دوغ

7.3.6 تولید خامه

7.3.7 تولید کشک

7.4 مرحله سوم (بسته‌بندی و نگه‌داری)

7.5 مرحله چهارم ( فروش و بازاریابی)

در این گام موارد زیر آورده شده است:

8 پلن ریسک

8.1 ملزومات

8.1.1 انواع تقلبات شیر

8.2 عملیات

8.2.1 آلودگی شیر

8.2.2 رعایت نکردن شرایط نگهداری محصول

8.2.3 مشکلات و عیوب تولید ماست

8.2.4 معایب دوغ

8.2.5 معایب تولید پنیر

8.2.6 معایب تولید کره

8.2.7 معایب تولید خامه

8.2.8 معایب تولید کشک

8.3 مالی

8.4 بازار

در این گام پیشنهادهایی برای موفقیت بهتر در این زمینه ارائه شده است.

 

در این قسمت، برای آشنایی بیشتر برخی از افراد موفق معرفی شده است.

در این قسمت مسائل فقهی در زمینه راه‌اندازی کارگاه و فروشگاه لبنیات سنتی آورده شده است.